Non una semplice torta ma un’autentica esperienza goduriosa, una vera e propria estasi di gusto. Stiamo parlando della chiffon cake, detta anche la fluffosa per la sua estrema sofficità e morbidezza. Noi ve la presentiamo in una versione strong con l'aggiunta della birra sia nell'impasto, sia nella deliziosa crema allo zabaione. Piacere all'ennesima potenza!
INGREDIENTI:
chiffon cake alla birra
- 240 gr di farina 00
- 75 gr di cacao amaro
- 200 gr di birra bionda
- 300 gr di zucchero semolato
- 120 ml di olio di semi di mais
- 8 gr di cremore di tartaro
- 7 uova + 3 albumi (gli albumi in più sono una mia aggiunta)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- un goccio di succo di limone
decorazione
- 100 gr di cioccolato fondente – 20 gr di panna fresca
- 1 noce di burro (15 gr)
- granella di mandorle
zabaione morbido alla birra
- 3 tuorli – 30 ml di birra bionda
- 60 gr di zucchero semolato
- 100 ml di panna fresca
PROCEDIMENTO:
chiffon cake alla birra
Separare i tuorli dagli albumi, in una grande ciotola setacciare le polveri ad eccezione del cremor tartaro, ovvero la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito ed il sale e disporle a fontana, versare al centro e senza mescolare i tuorli, l’olio e lentamente la birra. Montare a neve fermissima gli albumi con una spruzzatina di succo di limone e incorporarvi il cremor tartaro. Utilizzando delle fruste elettriche mescolare gli ingredienti preparati precedentemente, quando il composto risulterà omogeneo incorporare lentamente gli albumi a neve con una spatola mescolando dal basso verso l’alto. Versare il tutto in uno stampo di alluminio NON imburrato e infornare nella parte bassa del forno statico preriscaldato a 160° per circa 50 minuti (ogni forno è a sè, per cui verificare verso la fine il grado di doratura e la cottura con lo stecchino). Capovolgere delicatamente lo stampo poggiandolo sugli appositi piedini di modo che il dolce resti a testa in giù (preferibilmente tutta la notte) e si stacchi lentamente da solo. Quando il dolce risulterà completamente freddo e sarà sceso giù staccarlo delicatamente dalla base removibile aiutandosi con un coltello sottile ed affilato
decorazione
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato unitamente al burro ed alla panna e mescolare. Quando la glassa risulterà fluida utilizzarla per glassare la superficie della torta. Tostare la granella di mandorle sul fondo rovente di una padella antiaderente e distribuire le mandorle sulla torta a piacimento
zabaione morbido
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa e incorporare a filo la birra continuando a montare. Cuocere a bagnomaria il composto (non a contatto diretto con l’acqua, ma solo col vapore) mescolando frequentemente fin quando comincerà a gonfiare. Spegnere e lasciar raffreddare. Montare leggermente la panna, incorporarla allo zabaione alla birra e servire la crema morbida insieme alla torta.
Fonte: profumodicannella.ifood.it
