Ingredienti
- 1 fagiano di circa un chilo
- 120 g di lardo
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di birra chiara
- 1 quarto di panna
- Sale, pepe
Preparazione
Spennate e pulite con cura il fagiano, quindi preparate un battuto finissimo di lardo, cipolla, aglio e fatelo appassire nel burro in una casseruola.
Dividete il fagiano in pezzi, passateli nella farina e poneteli nella teglia; fate rosolare parte a parte, salate, pepate, irrorate di birra e fate cuocere a fiamma moderata per circa un’ora, rivoltandolo di tanto in tanto.
Mettete la carne su un piatto di portata e stemperate nel fondo di cottura due cucchiai di farina con la panna, salate, pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti senza rimestare. Ponete la salsa ottenuta sul fagiano e portate in tavola ben caldo.